Ingrediënten (6 personen)

• 1 knoflook (bol)
• 6 el olijfolie
• 1 kg runderrollade
• 1 3 verse kruiden voor bij wild (tijm, rozemarijn, oregano)
• 150 g gerookt ontbijtspek
  

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bovenkant van de knoflookbol, zodat de tenen zichtbaar zijn. Zet de knoflook in de schaal en bestrijk met olie. Pof 20 minuten. Laat de knoflook afkoelen en duw de tenen knoflook eruit. Laat ondertussen de rollade op kamertemperatuur komen. Zet de oven op 140 °C. Verwijder het elastiek van de rollade en duw het vlees open. Bestrooi met peper en zout. Maal de blaadjes van de kruiden 1 minuut in de keukenmachine met de olie. Bestrijk de binnenkant van het vlees met 2/3 van de kruidenolie. Verdeel de knoflook erover. Bind de rollade op met het touw en leg in de ovenschaal. Duw het vlees dicht, bestrijk met de resterende kruidenolie en omwikkel met spek. Bak in 75 minuten rosé in de oven. Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Bereidingstip: U kunt de rollade 1 dag van tevoren bereiden. Bak hem nog niet. Bewaar afgedekt in de koelkast. Bak 75 min. in de oven op 140 °C.

Ingrediënten:

• Runderrollade – ongeveer 1.2 kg
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• takje verse rozemarijn
• 1 bosje basilicum
• 4 tomaten
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 375 ml goede rode wijn
• 125 ml vleesbouillon
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 laurierblaadje
• 1 eetlepel honing

Bereidingswijze

Leg de runderrollade op een bord en dep hem droog met een stuk keukenpapier. Meng op een ander bord peper en zout. Strooi dit over de rollade en wrijf het er met je hand in. Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes. Pel de ui en de knoflook en snijd ze zeer klein. Was de rozemarijn en ris de blaadjes van het takje. Bewaar en paar blaadjes van de basilicum voor de garnering, en snijd de overige blaadjes en stengels klein. Was de tomaat en snijd ze fijn. Omdat we de saus na het smoren zeven blijven de velletjes achter in de zeef. Pak een grote (gietijzeren) braadpan. Verwarm de olie en de boter. Leg de rollade in de hete pan. Bak het vlees net zo lang aan tot de rollade makkelijk loslaat, dan heeft het namelijk de juiste korst. Draai de runderrollade een stukje en herhaal de bakprocedure. Bakken en draaien totdat het vlees rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, we hebben het zo weer nodig. Doe de tomaat, bleekselderij, wortel, rozemarijn, basillicum, ui, kaneel, laurier, kruidnagel en knoflook in de pan. Goed roeren en de groenten even kort aanbakken. Schuif de groenten een beetje aan de kant en leg het vlees weer in de pan. Voeg daarna de bouillon en de wijn toe, zo dat het vlees onder staat. Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat het vlees zo’n drie uur sudderen. De saus moet steeds een beetje pruttelen, anders wordt de runderrollade niet zacht. Dus kijk af en toe in je pan of het nog goed gaat. Als de rollade droogvalt, draai hem dan zo nu en dan een stukje door. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Het moet nog even 10 minuten rusten voordat je het mag aansnijden. Terwijl het vlees ligt te rusten maken wij ondertussen de saus af. Giet de saus met groenten door een zeef en dan weer terug in de pan. Om geen saus te missen hebben wij de saus en groenten door de passe-vite gedraaid in plaats van een zeef, dat is iets meer werk maar de saus krijgt uiteindelijk een veel vollere smaak. Het groenterestant dat overblijft in de passe-vite hebben we niet nodig. Laat de saus vervolgens op hoog vuur inkoken tot hij karnemelk-dik is. Breng hem op smaak met zout, peper en de honing. Draai het vuur uit. Knip het touw van de runderrollade en snijd hem in plakken van ongeveer 1 centimeter, twee voor iedere eter. Leg op elk bord twee plakken vlees en giet er royaal saus over, daar draait het immers allemaal om. Schep er wat ratatouille en rijst bij. Zet de overgebleven saus op tafel zodat je gasten extra saus kunnen opscheppen.