Ingrediënten

• 600 g vastkokende aardappels (geschild)
• 5 eetlepels roomboter (in blokjes)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 100 ml volle rode wijn
• 1 pot vleesfond (380 ml)
• 1 eetlepel tijm
• 1 eetlepel koude roomboter (in blokjes)
• 500 g witlof
• 4 ribeyes
• 1 eetlepel olie
• 4 sjalotten (gesnipperd)

Bereidingswijze

Aardappels in gelijke partjes snijden en droogdeppen. In (hapjes)pan 2 el boter verhitten. Aardappels toevoegen, met zout en peper bestrooien en in 20 minuten afgedekt op laag vuur gaar laten worden. Pan regelmatig schudden (deksel niet van pan nemen!). In steelpan knoflook in 1 el boter fruiten. Wijn erbij schenken en op hoog vuur kort inkoken. Vleesfond en tijm toevoegen en laten inkoken tot sausdikte. Koude boter snel met garde door jus kloppen. Saus met zout en peper op smaak brengen en warm houden. Witlof halveren en in de lengte in repen snijden. In koekenpan witlof in 2 el boter in 10 minuten goudgeel bakken, af en toe omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Grillpan verhitten. Ribeye met zout en peper bestrooien en met olie bestrijken. Vlees op hoog vuur 4-8 minuten grillen, halverwege keren. Aardappels, witlof en ribeye over vier borden verdelen. Sjalot en saus over vlees scheppen.

Ingrediënten

• 1 rode peper
• 2 bosuitjes (zakje a 3 stuks)
• 1 teen knoflook (fijngesneden)
• 1 zakje verse peterselie ((30 g), fijngesneden)
• 100 ml zonnebloemolie
• 40 ml rode-wijnazijn
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1/2 rode paprika
• 1 tomaat
• 2 x 2 ribeye (steaks (schaal a 2 stuks))
• olijfolie

Bereidingswijze

Voor de chimichurri: Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd hem in stukjes. Snijd ook 1 bosuitje in stukjes. Meng de peper en de bosui met de knoflook en de helft van de peterselie. Voeg hieraan de helft van de zonnebloemolie, de helft van de rodewijnazijn en alle oregano toe en pureer alles met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 1 uur staan zodat de smaken goed intrekken.

Voor de salsa criolla: Snijd het tweede bosuitje over de lengte in vieren en daarna in kleine stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de halve paprika en snijd hem daarna in kleine blokjes. Snijd de tomaat in parten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de bosui, de paprika en de tomaat met de rest van de zonnebloemolie, de rodewijnazijn en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Laat 1 uur staan.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwarm een grillpan of steek de barbecue aan. Bestrijk het vlees met een beetje olijfolie en bestrooi het met peper en zout. Gril de steaks afhankelijk van de dikte 3 minuten (rood) of 4 minuten (medium). Laat het vlees vóór het serveren even rusten, zodat het nog sappiger wordt. Zet de chimichurri en de salsa criolla in bakjes op tafel óf serveer dit netjes op een bord.

Ingrediënten

600 g ribeye (op kamertemperatuur)

1 el worcestershiresauce

1 ui

8 plakken bacon

4 vloerkadetten (zelfschep, broodafdeling)

1 vleestomaat

1 kropsla

2 tl tabasco

4 plakken cheddar (smeltkaas)

4 el ketchup

Bereidingswijze

Barbecueën kun je met normale kolen doen of met houtskool. Met een firestarter staat de BBQ extra snel aan. Eerst de kolen erin, aanmaakblokjes erbij en aansteken maar. Laat de barbecue goed warm worden. Als de houtskool grijs en gloeiend is, is de BBQ klaar voor gebruik. Snijd 600 gram ribeye in dunne repen en daarna in kleine stukjes. Zorg vooral dat je het vet goed klein snijd en dat je dat mooi verdeeld door het ribeye-gehakt. Dat geeft smaak en samenhang aan het gehakt. Meng het vlees met 1 eetlepel worcestershiresauce en versgemalen peper. Even kneden, in 4 gelijke porties verdelen en je kunt er burgers van maken. Doe een portie vlees in een hamburgerpers, even stevig aandrukken en dan stort je de burger op een vel bakpapier. Zo maak je 4 hamburgers. Je kunt ze ook met de hand maken, dan kun je zelf de grootte bepalen. Snijd 1 ui in mooie ronde plakken. Gril de ui en bacon ongeveer 6 minuten op de BBQ, totdat de bacon lekker knapperig is. Keer halverwege. Snijd 4 broodjes doormidden en leg ze kort met de snijkant op de BBQ. Was een krop sla en snijd

1 vleestomaat in plakken. Gril de burgers 2 minuten op de BBQ. Keer ze en besprenkel met een paar druppels tabasco, dat geeft nog wat extra pit. Leg er een plakje cheddar-kaas op en gril nog 2 minuten tot de kaas smelt. Bouw nu de burger: een beetje ketchup op de onderste helft van het broodje en stapelen maar: eerst ui, dan een burger, tomaat, sla en bacon. Kapje erop en klaar!

Ingrediënten

2 tl zwarte peperkorrels

2 tl zeezout

1/2 el gemalen koriander (ketoembar)

1 el venkelzaad

2 ribeyes

2 el arachideolie

1 limoen (schoongeboend)

15 g munt

100 ml Griekse yoghurt

1/2 teen knoflook

Doe de peperkorrels, het zeezout, koriander-, venkel en mosterdzaad in de vijzel en stamp dit fijn. Wrijf de ribeyes rondom in met het specerijenmengsel (rub). Laat afgedekt 30 minuten buiten de koelkast marineren.

Bestrijk het gemarineerde vlees aan beide kanten met de olie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril het vlees in 5 minuten medium. Keer halverwege. Neem het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten op een bord onder een deksel of aluminiumfolie.

Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Houd een paar blaadjes munt achter voor garnering en snijd de rest grof. Doe met het limoenrasp, 2 el limoensap, de yoghurt en knoflook in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper, eventueel zout en de rest van het limoensap.

Snijd het vlees in plakjes, garneer met de achtergehouden munt en serveer met de knoflook-muntyoghurt.